Fødevaresikkerhed og hygiejnisk design i storkøkkener

2020-05-13T16:01:03+00:00

Fødevaresikkerhed og hygiejnisk design i storkøkkener Projektbeskrivelse Der er stadig stigende efterspørgsel på færdigretter hos de danske forbrugere. Mange færdigretter produceres ikke ’lokalt’ men i storkøkkener, der også leverer til sygehuse, plejehjem, institutioner mv. Det stiller andre krav til både personale og produktionsudstyr, [...]

Friskhedsmålinger og holdbarhed af kød og fisk

2020-05-13T16:02:02+00:00

Friskhedsmålinger og bestemmelse af holdbarhed for kød og fisk Projektbeskrivelse Der findes ingen lovgivning eller objektiv målemetode til at evaluere fødevarers friskhed, så bestemmelse af holdbarhed er udelukkende producentens eller forhandlerens eget ansvar. Og særligt for kød og fisk er en præcis fastsættelsen [...]

Bæredygtig forsyning – implementering af cirkulær økonomi

2020-05-13T16:08:43+00:00

Bæredygtig forsyning – barrierer og drivkræfter i implementering af cirkulær økonomi Projektbeskrivelse Der er ingen tvivl om, at der er store gevinster at hente, hvis vi forbruger og producerer mere cirkulært – både for fødevareproducenten og for den samlede industri. Dog er det kun [...]

Søstjerners kvaliteter til brug i produktion

2020-06-04T17:48:23+00:00

Søstjerners kvaliteter til brug i produktion Projektbeskrivelse Man kender ikke meget til søstjerners sammensætning af olier eller aminosyrer ej heller til deres indhold af E- og D-vitamin, men disse unikke egenskaber kan muligvis benyttes til at udvikle nye produkter. Søstjerner er invasive arter, som truer økosystemerne [...]

Screening af proteiners ernæringsværdi

2020-05-13T16:04:02+00:00

Screening af proteiners ernæringsværdi Projektbeskrivelse Mange fødevareproducenter søger at gøre deres produkter sundere og vinde markedsandele med fokus på den sundhedsbevidste forbruger. En gruppe af disse producenter laver produkter målrettet syge og rehabiliterings personer, hvilket kræver proteiner af en god kvalitet. Dog er [...]